5月 132013
 

ポリ袋料理に必要な準備物【ポリ袋】
《注 意》
100℃以上の耐熱が必要なので、ビニール袋では不適とあります。
ポリ袋の耐熱表記には冷凍を想定したマイナス30℃など記載がありますが、高温の方の記載はありません。ポリ袋の素材には低密度ポリエチレンと高密度ポリエチレンがあり、今回調理に使用する高密度ポリエチレンの方は、耐熱は120〜130℃くらいはあるようで水の沸点100℃を超えていますが、鍋などの調理器具の底に直接触れないように注意しないといけません。
また、子どもたちが袋を真空状態にするのは少々手間なので、ジップロックなどのチャック式のものを検討しましたが、ジップロックは耐熱温度約100℃で、加熱を想定したものではなく、鍋などに触れた部分が耐熱温度を超える可能性があるために湯煎は避けてくださいとなっています。チャック式のポリ袋は諦めて、普通のポリ袋を選定。
《購 入》
高密度ポリエチレンはスーパーなどに設置されている半透明なロール式のポリ袋に見受けられますが、いざ店舗で購入しようとすると高密度ポリエステルと明記されているものはほとんどありません。大概のものは材質:ポリエステルとのみの記載で、まれに低密度ポリエステルと表示されているものもあります。半透明なものが高密度ポリエステルの可能性がありますが、以下にそれぞれの特徴を記載いたします。
●高密度ポリエチレン(HDPE)
特 徴:半透明でフィルムが硬く、コシがあり、引っ張り強さに優れる
耐熱温度:融点は150℃で、湯煎には耐えられる
●低密度ポリエチレン(LDPE)
特 徴:透明性があり、耐衝撃性に優れる
耐熱性:融点は110〜120℃、実用温度はそれより低く、耐熱性に劣る

2013-05poly01 2013-05poly02

5月 112013
 

《実際に料理をしてみての検証》
アウトドアでは食材の管理や予算などの制約もありますが、今回は手軽に作れるメニューを選択し、ポリ袋料理を検証。メニューに選んだのは、次の5品。

チャプチェ①チャプチェ
…牛うす切り肉・春雨・ニラ・エリンギ・玉ネギ・ニンジンetc
②ポークのとろりピカタ風
③ツナとキャベツの中華マヨ
④エビと豆腐の中華煮
⑤ツナのすいとん汁
…うどん・ツナ缶・長ネギ・大根・ニンジンetc


《検証結果》
①野菜などの水分を多く含む食材は調理によって出てきた水分は全てポリ袋の中に止まるために調味料による味付けがやや薄くなる
②調理中、ポリ袋内の移動を行わないと調味料が少ない料理は味付けに偏りがでる
③ポリ袋を固まりにせず、薄くのばさないと、中まで熱が通らない場合がある
④ハンバーグなどの肉料理は焼かないため、ソースなどが中までしみ込みにくい
⑤鍋からポリ袋を取り出すときに、菜箸では食材が重いために取り出しにくく、ポリ袋料理自体が熱いので、手で触れるとヤケドする恐れがある

5月 102013
 

先日、テレビの番組でポリ袋料理が取り上げられていました。ポリ袋に食材、調味料などを入れ、真空状態にして沸騰したお湯の中で湯煎して料理するというもの。これはアウトドアの調理に向いていると、早速検証。

《考えられるシチュエーション》
・事前に調理して袋詰めしての移動キャンプ
・水道設備が完備されていない場所での調理
・プログラム優先のキャンプでの調理時間短縮
・アレルギーの問題で別メニューが必要な場合

《メリット》
・油ものの料理など食器や調理器具を汚さないで調理できる
・油などの食材以外の廃棄物を最小限にできる
・飲食用の水は最小限に、煮込み用の水は中水道、雨水、河川などから調達できる
・料理の時間がある程度、計算できる
・必要量を小分けにして調理できる

今後、実際に調理をしてみての検証、アウトドアでのポリ袋料理方法、アウトドア向けのポリ袋料理を順次掲載していこうと思います。

5月 052013
 

料理のレシピ本などを見ると、醤油大さじ1や50cc、砂糖20gなど計量の単位がまちまちです。それに大人数の分を作るときに小さじで何杯も量って、と言うのも大変です。まずは、材料の計量変換表です。

材料名 小さじ1 大さじ1 1カップ 材料名 小さじ1 大さじ1 1カップ
5cc 15cc 200cc 5cc 15cc 200cc
水・酒・酢 5 g 15 g 200 g 食塩 5 g 15 g 210 g
醤油みりん 6 g 18 g 230 g 砂糖 3 g 9 g 110 g
サラダ油 4 g 13 g 180 g バター 4 g 13 g 180 g
生クリーム 5 g 15 g 200 g 牛乳 5 g 15 g 210 g
小麦粉 3 g 9 g 110 g 片栗粉 3 g 9 g 130 g
ウスター 6 g 18 g 240 g 味噌 6 g 18 g 230 g
ケチャップ 5 g 15 g 230 g 1合(180ml)…150 g
マヨネーズ 4 g 12 g 190 g パン粉 1 g 3 g 40 g
 投稿: on 2013年5月5日
4月 232013
 

女性リーダーに比べて、男性リーダーや子供たちは、料理に関してはほとんど素人に近い人が多いかと思います。それでも、キャンプや飯ごう炊さんでは指導したり、料理を作ったりしなければなりません。そのため、料理の基本の「き」から順に始めて、アウトドア向きの料理を少しずつ掲載していきます。

基本の「き」…ちんと量れる・調味料の量
基本の「ほ」…うちょうの扱い方・食材の切り方
基本の「ん」…ゥと簡単においしく料理が作れる

 投稿: on 2013年4月23日